Presente è una proposta matura, ricca di suggestioni e creatività. Lo chef si muove agilmente tra piatti di mare e di terra con un occhio di riguardo al pesce, con le Capesante, gli Spaghetti di Gragnano con ricci di mare e caviale o la Coda di Rospo. Immancabile il Riso con zucca, porcini e ragù di faraona. Un menu di 7 portate che cambierà seguendo la stagionalità delle materie prime.
Infine La mia cucina vegetale che comprende anche tre piatti vegani, quali il Dim Sum, arrosto, brodo chiarificato al kimchi fermentato, Orto di verdure croccanti, quinoa rossa, neve ghiacciata e Agrumi, sorbetto allo shiso, zafferano. Un menu con piccole incursioni in Oriente e piatti dai sapori e profumi esotici. 6 portate in totale.
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